От чего зависит вкус того или иного плода? Оказывается, от раз­личных органических кислот, не менее важных для нашего организ­ма, чем пищевые волокна. Вместе они создают в кишечнике «здоро­вую» микробную среду, подавляя в нем процессы гниения и броже­ния. А здоровый кишечник, как известно, — залог долголетия. К тому же органические кислоты — яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая, уксусная, винная, ко­фейная и другие — поддержива­ют кислотно-щелочное равновесие в жидких средах организма и спо­собствуют торможению процессов старения. Но этим не исчерпыва­ются полезные свойства органичес­ких кислот. Так, благодаря нали­чию бензойной кислоты клюква и брусника оказывают противомикробное действие. Присутствие са­лициловой кислоты в малине де­лает ее лучшим средством от про­студы. Плоды, содержащие урсуловую кислоту(гранаты, голубика, черника и др.), обладают тонизи­рующим и общеукрепляющим дей­ствием. Даже, казалось бы, совсем нейтральные по вкусу огурцы со­держат тартроновую кислоту, ко­торая препятствует образованию лишней жировой ткани. Целый «букет» органических кислот мож­но найти в томатах, яблоках, гру­шах, айве, лимонах и т.п. Напри­мер, достаточно съесть всего 100 г черной смородины, чтобы по­крыть суточную потребность орга­низма в этих кислотах.